从几只螃蟹里干净利落地拆出蟹肉、蟹黄和蟹膏，这种技术活不是楚星鸾的工作，由副厨完成。
而主厨需要制作橙瓮。挑选黄熟带枝的浑圆鲜橙，截顶、去瓤，在薄薄的橙皮外侧雕出精细的菊花图案，而橙皮完好不破。楚星鸾在一旁欣赏精湛刀工，感觉宛如欣赏艺术创作。
至于如何将蟹料烹饪得酥松甘甜、橙黄清润，也是主厨的绝活。
而楚星鸾需要做的，仅仅是把烹饪好的蟹料置于橙瓮中，包上玻璃纸，用水、米醋和黄酒蒸熟，使蟹料充分吸收鲜橙的香气。步骤按部就班，没什么难度。
最后取出橙瓮，置于黑色小盅内。木托盘里附一枝淡黄/菊花，温上小小一杯清酒。清甜的橙子包裹着鲜香的蟹料，色味交融。
这样一道菜，其实不过是两勺就能吃完的分量。
其他菜肴的做法更复杂。做法越复杂的菜色，看上去往往越简单。相对而言，这蟹酿橙显得有点过于花哨，不太像霍白偏好的清淡风格。
这次来的副厨年轻活泼，没有主厨那么老成持重。这几年间，副厨与楚星鸾合作烹饪过几次，两人关系不错，私下里偶尔聊聊。
为蟹酿橙摆盘时，她轻声嘀咕：“没想到霍先生喜欢这样的菜。”
副厨压低声音：“其实不是先生喜欢，是大小姐……”
长年的主厨轻咳一声。
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