糟溜的糟是用香糟曲加绍兴老酒、桂花卤等泡制酿造而成的香糟卤。
这糟溜也是这道菜的JiNg华，而且淮扬菜和魔都本帮菜里的糟溜，和鲁菜里的糟溜也略有不同。
想来也都是後来各地厨师，用了一些自己的技巧，改良成了更适合本地人口味的糟溜。
就b如程曼雪在杭城吃过他们当地的糟溜鱼片，做的就是酸甜口的，甚至酸味更突出一些。
而在魔都吃本帮菜馆里做的糟溜鱼片，就很多样X了，有的偏甜口，有的还会放魔都人喜欢的荠菜等等。
反正口味各异……
不过这次在东兴楼吃的这个糟溜鱼片，应该是b较正宗的一款了。
入口咸鲜，和她在魔都吃的甜鲜还是有着明显不同的。
只不过人家这个咸鲜，到了後段，才会出现甜口。
这种味道上的层次感，那绝对是略胜一筹。
内容未完，下一页继续阅读