如果是咱们刚买回家的活虾，最好是放水盆里，撒点盐，让活虾吐吐沙子在开始做。
处理河虾并不算很难，先把壳剥掉，然后在把虾线给摘掉就行了，孟川的手速很快，两斤虾不到十分钟就处理好了，这手速也是让炊事班长吃了一惊，这也太快了吧，两斤虾十分钟就剥完了？
就算是放在自己这个干了十几年炊事工作的老兵身上，这两斤虾没有半个小时，自己也搞不定啊，自己一直以为孟川厨艺好，只是因为有秘方。没想到他是有真本事的啊，就光凭这速度，就知道他的厨艺绝对不一般。
剥好虾仁后，先别急着做，得先给虾仁拌一下，入入味，这样吃起来才好吃，调料不需要很多，放上一点胡椒粉，一点料酒，在放上一些味极鲜酱油就可以。
腌制时间不用太长，十分钟就够入味了。
然后处理西兰花和胡萝卜，切片还是切块，自己把握就行，不过孟川是建议切块，因为胡萝卜这个东西，生吃是最好的，因为生吃的话，营养不会流失。
但是生吃的话，味道总是不好，所以还是得烹饪一下才好，切片的话，因为受热太多，里面的营养会流失的比较多，而切块的话，营养流失会稍微少一点。
可能有的人觉得孟川是瞎说了，胡萝卜里的类胡萝卜素是受热分解的啊，就算是你切成块，那只要热量够了，一样会分解。
但是实际上真的没你想的这么简单，类胡萝卜素并不是一受热就立马分解，这是需要过程、需要时间的，切块的话，就是延缓这个时间，因为块比较大，受热比较慢，它分解的自然就慢，很多时候就是菜已经炒好了，它也是没有分解完的。
当然了，这还是看烹饪时间的，如果你是炖胡萝卜的话，一炖炖好久的话，那自然是不存在了。不过炒制的话，的确是可以稍微切大块点的。
不过孟川说的切大块不是说切的很大块，只要稍微比咱们吃的片厚一点点就好了，毕竟类胡萝卜素不管怎么做都不可能做到完全分解的，就算是切成胡萝卜丝，那最后还是会有一些营养在里面的。
所以自然是要兼顾口味和营养一起比较好。
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