油热后倒入炊事班长准备好的河虾，这个河虾可以先提前腌制十分钟，这样味道会更好，腌制的方法也很简单，放一勺生抽和料酒既可。
因为炊事班长是老厨子了，这些最基本的事情不用孟川说，他也干的干净利落。
本身青色的河虾，一触碰到热油，表皮就迅速变红，一下变的非常诱人，这个炸的时间不用太久，两分钟既可，大家可以掐着时间，估摸着差不多就立刻捞出控油。
此时锅里还有点剩油，不用倒也不用洗锅，直接在加入一大勺豆瓣酱爆香，因为郫县豆瓣酱汁水比较多，不像葱姜蒜花椒干辣椒这种较为干燥的香料那么容易糊，所以可以先等豆瓣酱熬出红油后，在放其他的香料。
豆瓣酱熬制红油用中火，稍微搅拌一二十下，红油就析出了，紧接着孟川立刻加入葱姜蒜花椒和干辣椒。
这些香料在热油的爆香下，变的异常香辣，在配上红彤彤的豆瓣酱红油，样子别提多诱人了。
炊事班长在一旁也算是再次开了眼界，虽然爆香香料这个操作是一个炊事兵必备的基础，但是火候却很难掌握。
自己虽然干了十几年的炊事兵，但是就火候的掌握程度，他自认为还是赶不上孟川的。真是不敢相信，孟川这位特培主任，又年轻又得首长重用，还会这么高深的厨艺，真的是不简单啊。
此时爆香香料的香味也钻进了其它炊事兵的鼻子里了，虽然他们都知道孟川的厨艺非常高超，但是闻到这种香味，还是不自觉的往孟川那里瞅了一眼。
孟川没管他们，在香料爆香后，立刻倒入刚刚捞出来的河虾，翻炒几下后，加入已经焯过水的蘑菇、藕片和芹菜。
然后大火继续翻炒两分钟，最后加入一勺盐巴和鸡精调味，就可以出锅装盘了。
刚装好盘，高政委的声音就传了过来，“孟主任，您这边的菜做的怎么样了？”
炊事班官兵见到高政委来了，纷纷立正，“高政委。”
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