而且，放硫磺还有个好处——它并不抑制乳酸菌的作用跟发挥。只要添加量小，硫磺的存在并不影响乳酸菌发挥作用，但却能抑制别的有害细菌的滋生。
乳酸菌把口感差的苹果酸转化成类似后世乳酸菌饮料的口感的乳酸，是能够让给葡萄酒口感更好的。
但让马林奇怪的是，这个年代貌似只有德意志地区因为官方的命令，在葡萄酒里添加硫磺。而法国地区，不在葡萄酒里添加硫磺。
所以，这个时代德意志地区的葡萄酒，酸味比较低。而法国的葡萄酒，特别是劣质葡萄酒，又酸又苦涩，难怪价格卖不过德意志地区的葡萄酒。
马林进口了法国劣质葡萄酒后，酒发现很酸涩。但他利用后世的一些技术后，先添加乳酸……什么，你说乳酸难搞？这个很容易搞的，天然的酸奶（不是后世假的酸奶）里，就有大量乳酸……
然后，再添加碳酸氢钾，中和酸味。当然，控制好量，别把酸味都弄没了。乳酸的味道，还是很好的。而碳酸氢钾，获取也很容易，就是草木灰泡水后提取。草木灰里含钾，也有碳酸根和碳酸氢根。提取出来，就是碳酸钾和碳酸氢钾。这俩其实差别不大，中和酸的效果差不多。只是碳酸氢钾更易分解，产生气泡。
然后就是，加入甘油去除甘宁。同时，添加硫磺，抑制氧化和细菌繁殖。有了硫磺的添加，都不用对葡萄酒进行巴氏消毒。
……
经过这种添加乳酸菌、碳酸氢钾、甘油和硫磺的一系列操作后，科勒等人惊奇地发现——原本酸涩的劣质法国波尔多葡萄酒，口感竟然变得好了很多。虽然还有些酸味，但却是故意保留的部分口感很好的乳酸。加上甘油的甜味，导致这酒口感大为提升，有了顶级葡萄酒的感觉。
需要说明的是，也幸亏加了硫磺。不然，葡萄酒保质期会很短。因为，马林用甘油分解了单宁。但是，单宁虽然会带来苦涩味，却能够杀菌和抑制氧化。甘油把单宁分解了，细菌就会失控，葡萄酒本身也更容易氧化。
所以，如果只加甘油，把单宁解决了，就会导致葡萄酒很容易变质，大大降低了保质期。
也就是说，劣质葡萄酒加甘油可以，但也一定要搭配硫磺。这样，既能去除苦涩味，又能保证葡萄酒不容易变质……
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