在家自己做，是真的省钱啊！
买一根儿肉蝎子，就是骨头上裹满肉，只见肉不见骨的那种。再买一根瘦蝎子。说是瘦蝎子，其实上面的肉比早年间那会儿也多的多！
话说这羊蝎子的价格也是蹭蹭的往上涨啊。早几年买这么两根儿也就饭馆吃一顿的价格，今年春节我再买，花了四百多！不过我估计去火锅店吃一顿，也得要这个价儿！
买回来时，人家已经给剁成了大小适中的块儿。
两种羊蝎子掺乎着分两袋，一袋子冻起来留着下顿吃，一袋子泡清水里12小时，明早炖它。
第二天早起来，换过两次水的羊蝎子已泡的发白，正好开炖。
炖羊蝎子得用深斗子的小口汤桶。跟酱肘子酱牛肉的原理一样，炖完了的羊蝎子还有一个温汤浸泡的过程。
羊蝎子冷水下锅，只放料酒，其他什么调料都不要放。
随着冷水被大火催开，羊蝎子就在水中慢慢的翻滚起来，血沫子也慢慢的出现了。待到小的血沫子连成大片的时候，拿个密笊篱细心地打净，这样羊膻味儿会被带走。
打净了血沫子，清水也已变成了清汤，羊肉的清香味就出来了，这时开始下入各种调料了。我一般会放葱姜料酒精盐和糖、香叶白蔻花椒和小茴香、一袋澥开篦去黄豆瓣儿的干黄酱水。然后用老抽调调颜色，喜欢吃辣的可以放适量的干辣椒。
盖上盖子小火慢炖三个小时，然后关火焖五个小时。
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