此时正是饭点，醉仙居的食客陆续多了起来，隔壁街的德胜楼人气更旺，附近药材铺金掌柜中年得子，正在这里摆满月酒，宾客们推杯换盏，好不热闹。
张澜穿梭于后厨和大厅，他在观察什么菜品是众人的喜好……
张澜发现喜酒之人，除了硬菜之外，基本上都要捣一两筷子花生米下酒，上了年纪的老者吃素菜要比吃肉菜多一点儿，而妇人们聚在一桌，除了张家长、李家短之外，每桌的甜食是吃得最快的菜品！
这些情况张澜一一记在心里，或许是为以后做准备，还有重要的一点，每桌的麻辣口味要比其他口味的菜肴吃的更快，这一点儿对张澜来说，也很重要。
“福伯，累不累，澜儿给你泡好了花茶，今天的茉莉特别多。”张澜端着茶壶，来到了后厨。
后厨五个炉火洞开，十几个厨子和帮厨忙的热火朝天，今天，外面可有二十桌酒席，也算是大场面了。
只见福伯穿着汗衫，用毛巾擦了擦汗，左手掂着炒锅，右手炒勺舀了半勺花椒水，直接配到炒锅中，只见“轰”的一下，火花四溅、炒锅中热浪翻腾。
福伯接连两个掂勺，椒辣肚片出锅了。
“二小子，你这个法子好，既保留了花椒的麻辣，还能免去挑花椒的好处，真不错。”福伯接过茶壶，大口大口喝了起来，张澜听到福伯的夸奖，笑了一下。
张澜想起来之前的一个段子，说是几个人去餐馆吃饭，要了一盘麻辣鸡丁，吃完之后将里面的花椒挑了出来，一盘鸡丁足足有两百颗花椒，食客无奈，只得用花椒摆出了几个“下次少放点”的字样。
用花椒水炒出的菜，既没有失去花椒的原味，又能增加菜品的口感，最主要的是没有花椒、又能出现花椒的味道，让人回味无穷！
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