用料酒和葱姜，蛋清腌制，直到鱼片能挂上浆液。
去后院的大缸里捞出两大棵酸菜，井水清洗干净之后切碎备用。
起锅生活，热锅冷油，将姜片，干辣椒，蒜瓣放入锅中煸炒出香味儿。
干辣椒的味道尤其突出，辣味儿顺着鼻子就钻进了脑子，任你有多重的感冒，都能蹿个通透。
可惜乔明身体好着呢，没感冒，辣椒味儿这么一钻，鼻子一酸，眼泪止不住的从眼睛和鼻子里往外流。
将挂了浆的鲶鱼片下入锅中，加料酒过一下油然后捞出。
把备好的酸菜放入锅中翻炒，直至酸菜稍微软烂，变成微微半透的样子。
加入四大碗井水，大火烧沸之后，把鲶鱼再次放入，加入十三香，盐，和一点点糖，盖上锅盖再次将汤汁烧开。
过了一会儿，汤汁沸腾，鱼鲜和酸菜的酸香在锅中逐渐融合，膨胀，顺着大铁锅的缝隙不停的往外钻，惹的没吃早饭的乔明肚子也跟着咕噜咕噜叫了起来，还真是一顿不吃饿得慌！
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