取前夹心和后腿部份精肉和足膘肥肉二十斤，切成小方块，撒盐，搅拌均匀先腌个半小时。二十斤肉，十四斤瘦肉六斤肥肉，再配两斤盐。
本来还要加点白糖、酱油和精等，可惜王家没用，便只能这样简单的加盐而已。
等肉腌好后，便把肉灌进肠衣里。
“记得拿针在肠上戳眼放出里面的气，用手挤抹，隔一段用线扎牢。”
灌香肠还是七妹三姐妹做的最好，小十三他们总是没耐心。
“好了，现在在把这些香肠挂到墙上晒太阳就行了，有太阳时早上拿出来，晚上收起。晒个七八天，就可以放到家里晾晒通风，不必再拿出去晒了，最多一个月，就可以吃了。”
腌了香肠，自然少不得再腌点腊肉和火腿。
腊肉和火腿的腌制其实也很简单，盐用的多点而已，先腌后晒，特别是腌晒过后，拿到厨房挂在灶口上，每天做饭时的烟熏火燎，完全不用担心会坏。
这种烟火熏出来的腊肉火腿，虽然外观不太好看，可是洗净后不论是蒸还是炒，那真是美味。
猪舌、猪肝、猪心这些也都能腌晒，腌晒过后吃起来有种特别的味道。
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