叶三叔一推开门，就闻到一股番茄牛腩的味道，笑问：“文教授今天怎么有空下厨？”
“猜错了，我刚到家，是我们家田螺姑娘犒劳你呢！”叶叶三婶从书房出来，叶金玉也从厨房探出头笑道“三叔，我！”
“怎么的？今天这么乖~”叶三叔一边换鞋一边问。
“看朋友圈发现今天有新鲜的牛肉，我特意去挑了两大块牛腩。我一个人能吃多少，奶奶又不能多吃这些，就不去馋她啦。我还买了口蘑，炒个蘑菇怎么样。”
“挺好，蘑菇比肉好吃。”三婶笑着打趣，“我来给你打下手。”
“别别别，我都准备好了，厨房小，转不开。三婶你刚下飞机，多休息。我做饭，让三叔洗洗碗，咱们分工合作。”叶金玉和三叔三婶关系非常好，早给三婶打了电话，才安排的这顿饭。
冷水下牛腩，加姜片、料酒、葱去腥，煮开撇去浮沫，另起锅加宽油，下生姜、葱段、花椒、辣椒炒香，下去皮番茄块。等把番茄炒得烂烂的，捞起牛肉控干水分倒进去，翻炒上色，再加开水。这一步尤其重要，焯水的时候用冷水，肉和水一起加热，血水、腥气才能逼出来。再加水的时候用开水，这样肉才不会变老。
叶金玉上色从不用糖，他们家人都爱吃辣，宁愿用辣椒、酱油上色。这些步骤早已烂熟于心，等和叶三叔打过招呼，叶金玉把剩下一半番茄块倒进去，开大火收汁。
同时，再另一个灶眼上起锅炒蘑菇片，新鲜蘑菇的香味不用太多加工，只用猪油大火翻炒，最后加一点盐就可以。所谓高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式，他们一家都爱吃素炒蘑菇。
蘑菇片起锅，再煮一个皮蛋黄瓜汤。皮蛋是叶奶奶买的，几十年的老顾客，都是松花蛋，里面一点儿糖心都没有，凝得硬硬的。
“三叔，帮忙端菜。”叶金玉给番茄牛腩撒上葱花，叶三叔过来把满满当当的皮蛋黄骨汤端出去，三婶过来添饭。
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