当她在看到猪内脏不受欢迎的时候，她已经警觉地发现了其中的商机。
当然，虽说是做麻辣香肠，但这猪小肠也是必须要清洗干净的，不然吃起来仍是有股子怪味。
赵书妍先用了根筷子把猪肠子翻了过来，然后再在河里面多淘洗、洗唰了几遍。
她记得洗猪肠子是需要用盐、碱粉、醋、面粉等这些东西清洗。
她带了木盆，把翻过来的猪小肠放到木盆里，往里面倒上盐、碱面、面粉、醋这些东西反复搓洗了十来遍，见小肠发了白，清水洗净，才停下。
洗干净就要开始取肠衣了。
肠衣就是附在猪小肠表皮的一层很薄的白色薄膜。是可以食用的。
所谓的灌肠就是把调配好的碎肉灌倒肠衣里面，出来的就是腊肠。
取肠衣也很简单，双手捏住小肠开口处，仔细用力揉搓，使表皮薄膜和内层分开，然后再撕掉这层薄膜就可以了。
这两幅小肠差不多每副有十来米长，两幅肠衣也有将近二十来米，花费了不少功夫。
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