将黄豆洗净浸泡一晚，放锅中多加水，放些山里挖来的碱块，煮开转小火撇去上层浮沫。
放入姜片，黄豆煮至软烂捞出控水。
油热，放切碎的姜末，小火翻拌均匀，放黄豆，不停翻动炸干水分。
约两刻钟后加盐、糖拌匀，熬出浮油不留水分，且等着自然冷却即可。
这样的做法，豆酱装在做好的坛子里，可以放置好几个月。
且豆酱咸香甘甜，吃着就容易下饭。
所以，上哇村的村民，每年都会制作许多豆酱存着日常食用。
但豆酱吃久了，也会有疲软厌烦之感，毕竟连吃好几个月，再好吃的东西也受不住了。
因而，上哇村条件宽裕的人家会在豆酱制成后，在另寻一些其他的手法改善伙食。
例如往里面添一些青菜，做成酱菜，李氏就是如此。
亦或者往里加入一些鱼干，做成鱼酱，族长家就是如此。
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