大葱也叫京葱，是煮姜汤必不可少的原材料。
最优等的姜汤，只用京葱最白的那一节，并且一定要连着京葱的根须一起煮。
柳多宝请洗菜阿姨帮忙洗了8根大拇指粗细的京葱，连根切下最白的那一节，和切成片儿的老姜一起放进锅里。
添水，掏火。
柳多宝把煤火炉子掏的旺旺的，没一会儿，锅里的水就煮开了。
水开之后，柳多宝将两勺红糖放进砂锅里，等红糖煮开，汤色微微变红，柳多宝把装鸡蛋的篮子放到了锅台上。
柳多宝拿起一个鸡蛋，刚要敲开，忽然又改了主意。
“崔叔，您来吧，我煮的荷包蛋总是散开。”
老崔正在颠勺，闻言为难的说：“我忙不开啊。”
“那您教我怎么煮？”
老崔赶紧说：“你把火堵小一点儿，等姜汤没那么沸腾了，再沿着锅边儿下荷包蛋，别搅动，让荷包蛋自己凝固。”
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