其实国内很多菜系，都是这样一个集中融合，然后在传播出去开枝散叶的这么发展而来的。
第二道菜是浓淡两吃的宫门献鱼，这道菜可是康熙皇帝当年最喜欢的菜。
后来更是成了清代宫迁大典时候必点的重要菜品。
取得是大一点的鳜鱼，分成三段。
头和尾简单过油，然后加入冬笋，用高汤红烧制成。
而中间的渔腹，去骨制成宫门装，然后鱼肉切片，在用蛋清调糊，给鱼肉挂糊之后，和云腿片一起炒制。
炒成之后，把这鱼肉片放到红烧的鱼头和鱼尾的中间。
这样一道浓淡两吃的宫门献鱼就完成了。
这道菜是典型的南北融合菜，既有鲁菜的红烧重味，又有淮扬菜的爆炒的清香。
卖相上，没有第一道菜那么惊艳，但味道那真是无敌了。
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