“吃的就是这个臭味！”，
女人则直摇头表示拒绝。东北人，发明的一种洗法，
用酸菜水浸泡，再用淘米水搓洗，大肠的异味便荡然无存。
而这酸菜，就是东北人过冬的主要蔬菜。
是由秋天成熟的大白菜腌制发酵而成。
没有了异味的肥肠，一定很好入菜了，但是，见过猪肠子的人，
都知道“小肠最瘦，肠头最肥”的道理，肥肠头部，
到处是白色的脂肪，却是最油腻的，实在不好烹饪，
只有放在“四样”里，它却把它的油脂，发挥到了最好的作用。
况且东北人最喜欢说“吃啥补啥”，这吃肥肠，
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