Part 335 (4 / 14)

        

        高汤的做法很多，有荤有素，主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。

        

        高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的清汤。

        

        其熬制考究、用料丰富、味道鲜美、营养丰富，是菜肴烹调的调料或原料，主要用于烹调上汤菜心、上汤时蔬、鱼翅捞饭、煲仔翅、煲仔饭等菜肴。

        

        做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。

        

        俗话：“无鸡不鲜，无鸭不香，无皮不稠，无肚不白。”

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