舀出一瓢开水后，用竹夹在水中搅动成水涡，使水沸度均匀，用量茶小勺量取茶末，投入水涡中心，再加搅动。
过一会儿，水面波浪翻腾着，溅出许多沫时，也就是三沸。
将原先舀出的水倒回，使开水停沸，生成茶沫。
此时，要把茶沫上形成似云母的一层水膜去掉，因为它味道不正。
“三沸”之后，不宜接着煮，因为水老，不能再饮用。
煮茶的水不能多加，否则味薄。
第二步，自然就是酌茶。
即用瓢舀汤向茶盏分茶，其基本要领是使各碗沫饽均匀。
从锅中舀出第一碗茶汤叫隽永。
隽味永长的意思，也指最好的东西。
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