就在刘斌走到里面乱看的时候，外面响起刘母和别人说话的音声，知道是教妈妈和面的周叔来了，赶忙走出来打招呼，“周叔！”
“嗯，小斌啊，来帮你妈妈收拾店面来啦！”周叔叔笑呵呵的说道，周叔今年有五十多岁近六十了，却依旧很壮实，正如他所说的那样，如果不是老伴儿想儿子孙子了，他还真不一定转不转让这家早点部呢！
刘斌道：“是啊，周叔！”
周叔对妈妈道：“我好几天都没开门做生意了，很多老主顾都去别家买早点了，咱们今天就少和一点儿面，嗯，就先和二十斤的，看看清醒再说。”
刘母笑着道：“行啊，我听您的！”
“其实炸油条关键就是面和油，这面必须得要的和好了，要不油然条炸出来蔫儿吧唧的，让人不舒服，卖相好就不讨好，而这油不说是一天一换，你也得每天要过滤一遍，定时换油加油，否则就会发黑，而且炸出来不脆。只要这两样都做到了，就能炸出既大且脆还好看的油条，来，我先教你们和面的方法，二十斤面就要加两斤半的糯米粉，二两盐，三两白矾，二两面碱，二两芝麻，十五斤水……”周叔边说边在案板上操作起来，他只凭一双手就能准确的抓去到需要的材料重量，动作非常的熟练，一气呵成，没一会儿功夫就将面给和好了，抓过一边的塑料将和好的面团包裹起来，还在上面盖上一床被子，转回头问刘母，道：“把我今天教你的比例配方记下来，这个很关键，一个合格的面点师傅，他的手比称量的都准。”
刘母抬起头笑了笑，道：“都记下来了。”她刚才已经将老周在和面时说的几个数字都记了下来。留着以后按照这个比例去和面。
“老陈家的生意为什么没有我家的好？就是这个油条炸的不地道，当然，我也是偷工减料了，这是没有办法的事情，我也生活啊，要是炸两天就得换油，我这油条卖两毛一根不但不赚钱还得赔钱。我在告诉你们几个行业潜规则，”周叔说这话就指了指放在一边的大桶食用油，“这些事情即便我不说，你干一段时间也能琢磨出来，其一就是这个油，千万不要用四毛子送的那些便宜油，那可不仅仅是坑人，那是害人，再有就是和面时千万不要放洗衣粉，万一被人知道可是要戳脊梁骨的，都是街坊邻里的住着，要是坏了名声，这生意也就不用做了。”
刘母点头答道：“嗯，我记下了，放下吧，周大哥，缺德的事情我是不会做的！”
“做早点是赚钱，可这钱也不是那么赚的，一年四季，春夏秋冬三白六十五天，能休息的日子也就过年前后那几天，其余的时候都得两三点三四点起来操持准备，看着每天只忙活那三四个小时，可要是算是准备花费的时间功夫，比上班只累不轻松，尤其是像这种小本生意的老板，更是得吃的别人吃不了的苦。”周叔拉了把椅子坐下，苦笑一下接着说道：“不瞒你们说，刚不干的那前几天，我和老伴儿都是两点准时起床，然后发呆，天快亮了才会躺下继续睡一会儿，这两天是刚稍微好了点。”
“是啊，我早晨卖早点也是那点，四点半准醒，比按了闹钟还准。”刘母想起她也如老周两口子一样，不由得感叹起来。
“呵呵，十分钟了，该掀开捶打捶打了。”周叔起身来到案板前掀开被子，揭开塑料，开始捶打揉捏起来，约莫有十分钟后，再一次蒙上塑料，盖上被子，对刘母说道：“和好面后，每个十到二十分钟就捶打揉捏一编，时间不要太长，十分钟左右就成，如此反复两三次就可以，然后依旧蒙上塑料，盖上被子发酵，明天早晨三四点就可以用。”
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