酥，陆程用了先前剁好的肉馅，色泽金黄，红酥不板，一颗颗，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。
嫩，这是在豆腐下锅，煎氽得法，色白如玉，有棱有角，一捻即碎，若用筷子，很难夹起。
鲜，指全菜原料，俱皆新鲜，鲜嫩翠绿，红白相宜，色味俱鲜，无可挑剔。
活，大表现在外表上，一盘火红的麻婆豆腐上桌，寸把长的蒜苗，在盘中根根直立，翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从畦地采摘切碎，活灵活现，但夹之入口，俱皆熟透，毫无生涩味道。
最后，烫。
虽然豆腐烫时不易入口，但不可否认，这却是豆腐味道最美之时，出锅即上桌。
八字箴言，代表的就是，这道麻婆豆腐极致的美味。
这也就是在外界，若是客栈当中，味道还能再向上提升数个档次，不过，用来打败凤仙楼，也完全够用了。
烹饪这道美食，陆程是有私心存在的，一是，在这里已经无法打探到什么重要的消息，他需要以另外一个身份进入西区，最起码，要搞清楚所谓的八天一次膜拜到底是怎么回事，这一次，便是一个机会。
再者，是他有些不忍心看着张青一家人被撵出客栈。
说到底，这间客栈掌柜人还不错，虽然让自己睡着柴房，但一日三餐还能管上，也没让自己吃残羹剩饭一类的，况且，想到张青那一尘不染，衣物叠放整齐的房间，他便有些于心不忍。
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