糟鹅掌乃是《红楼梦》中的名菜，更是大观园中的香饽饽，可见味道有多好。
糟鹅掌是用香糟为调料烹制，香糟是绍兴黄酒的酒糟加工而成，味道又香又醇，早在开门之前，顾念溪就去了酒坊一趟，预定了香糟，当时酒坊老板听了只觉得不解，这东西要了能做什么？可架不住有人愿意给银子，自然是喜咪咪答应了。寻常糟菜的做法都是先用佐料腌制，接着便用香糟，如此烹饪虽是这个味儿，可口感却差了不少。
这次顾念溪的做法是完全不一样，她是先把鹅掌洗净用白醋浸泡，剪去指甲焯水，倒入黄酒再次焯水，接着放八角、香叶、葱段、姜片、干辣椒、干花椒、干辣椒等材料煮开。
她是极讲究的，锅用的是砂锅，大火煮开小火慢炖，用的汤底是鸡架汤，味道鲜美，足足煨了一个多时辰，到了最后筷子轻轻一夹，鹅掌便断了，可以说是入口即化。
顾念溪迅速将鹅掌捞起来，放入冰凉凉的井水里湃着。
过了两次凉水，便是轮到阿魏忙活起来——给鹅掌去骨。
鹅掌肥厚鲜美，再加上顾念溪将这鹅掌炖的入口即化，给鹅掌去骨倒也简单，阿魏边偷吃边去骨，一个时辰便忙活完了。
接下来顾念溪便用绍兴米酒，香糟，少许盐和糖调制好了酱汁儿，快速用大火收汁，那味儿……说是香飘数里都不过分。
阿魏连吃了七八个，只说鲜的舌头都要掉了。
第15章猪油葱花饼三
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