大锅菜要做得好吃，最关键的地方就在于火候，火候不足或者不均匀，很容易造成半生不熟和发黄发黑的情况。
其次就在于油量足和切配均匀，这样可以防止粘锅和夹生。
还有，为了不让蔬菜变色，或者食物变形散架，最好事先焯水或者油炸。
而在这个物资紧张的年代，不可能用大量的油来炒菜，因此对厨师翻炒的功底有着更高的要求。
傻柱一脸严肃，非常卖力地挥动锅铲，过了一会就出了满头大汗。
锅里热气蒸腾，一片片白菜叶子渐渐软化，满满一大锅大白菜，最后就只剩下三分之一不到。
傻柱看了下大白菜的火候，快速进行调味，然后起锅上菜。
他看着满满一大盆清炒大白菜，冲着林铁牛得意地笑道：“怎么样？哥们这手艺还行吧？”
林铁牛看了眼色泽还算明亮的大白菜，点了点头赞道：“嗯，不错。”
傻柱听了顿时就乐开了花，虽然他嘴上不愿意承认，但是他心里已经把林铁牛当成是比万余华还牛的厨行大师傅，现在能得到林铁牛一句赞，他又怎么可能不开心呢！
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