夕阳落入雪山山脉背後，兰阳平原被一层淡淡的紫金色余晖所笼罩。
离开了外澳海边的海岸线，陆江北与沈清予来到了宜兰员山乡一座由旧米仓改建的玻璃温室实验厨房。窗外是水稻田与连绵的池塘，室内则摆满了精密的法式烹饪设备与传统的宜兰竹编器具。
这里将是他们进行「第六卷：五区风物大融会与极致终章」的第一个实验场。
「过去五十个章节，我们从台北大稻埕的药香出发，走过淡水河口、基隆雨港、桃园台地，最後停在宜兰这片蔚蓝平原。」清予坐在高脚椅上，铺开了全新的水彩绘本。
她的画笔在300克的水彩纸上轻盈舞动，笔尖勾勒出前几日记录下的宜兰古法糕渣——那是一种外表看似平静温凉、内部却滚烫如熔岩的传奇小吃。
「在宜兰人的性格里，糕渣代表着一种外冷内热的深情与包容。」清予边涂抹着淡黄与乳白的颜料边向江北说道，「在水彩里，要表现这种质感，外部要用微湿的薄涂，呈现出半透明的微黄酥皮；而内部，则要用最浓稠的珍珠白与浓黄，点绘出滚沸高汤凝固後的膏状质感。」
陆江北站在她身侧，身穿俐落的黑色主厨服。
他看着画纸上的色彩，眼神里闪烁着极致的创作火花。今夜，他要将宜兰最传统的「古法糕渣」，与法式顶级「法式海鲜浓汤」进行一场跨越东西方烹饪文明的深度碰撞。
「传统的宜兰糕渣，是用鸡高汤、猪油与虾仁泥慢火熬煮後冷凝切块、下锅炸制。」江北边说边处理着手边的食材，「但法式浓汤则是利用甲壳类动物如龙虾、虾膏的甲壳在极高温下产生的梅纳反应，释放出浓郁无比的海洋香气。如果我们用南方澳的野生黑潮甜虾与龙虾壳熬制浓汤，取代传统的鸡高汤来做糕渣的芯，会产生怎样的化学反应？」
说做就做。
江北将南方澳现捞的黑潮甜虾去壳，取虾肉切成微小的虾丁；随後，他将虾壳与龙虾壳放入大铜锅中，加入宜兰三星葱白、蒜苗与少许法国白兰地大火爆香，加入雪山涌泉慢火熬煮三个小时，提炼出一道浓稠如琥珀、散发着震撼海洋香气的「极致虾膏浓汤」。
接着，江北将这道浓郁的虾膏浓汤混入少许玉米粉与宜兰在地产的野生黑木耳胶质，慢火搅拌至粘稠，倒入方形模具中冰镇凝固。
当冰镇完成的「海鲜浓汤糕渣芯」被切成极其规整的立方块时，江北裹上了一层极薄的法式天妇罗面糊。
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