猪舌没那么麻烦，洗干净之后直接泡在水里去血水。
然后在干烧热好锅的锅上，将猪蹄子、五花肉外层贴到铁锅上烫一烫。
这样能更好的将有异味又不好除掉的短小猪毛烧掉。
将烫黑的部分，用菜刀轻轻刮掉，再用丝瓜布仔细清洗一遍。
将肉都处理好之后，均泡在冰水里备用。
之后准备腌制食材。
因为要做20多个人的饭菜，买的食材也很多，能卤一大锅，因此香料也不能吝啬，不然一会儿卤制出来，就会味儿不够。
卤肉最重要的就是卤料，柳茹月没有买现成的，现在将刚买的香料一一摊开在桌上，拿着个陶钵开始挑拣。
坐久了厨娘，重量不用拿称来称，心中也有数。
抓了3钱八角、1钱多丁香、2钱干花椒、3钱桂皮、2钱小茴香。
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