直到拿起锅铲还有三个问题没有得到解决：我是谁？我在哪？我为什么要做锅包肉？
锅包肉是东北名菜，始创于光绪年间，是哈尔滨厨师郑兴文为了适应外宾口味，特意把咸鲜口的焦烧肉条改成了酸甜口后流传至今而成的菜肴。
整道菜的来历、准备、做法都在课堂上都讲过，偏偏苏子放那节课后半段请假，所以，他从没亲自做过锅包肉。
不过已经到了锅前，苏子放也不能退缩。
在脑海中回忆了下当时上课讲的步骤，开始操练起来。
淀粉加水，现调一碗水淀粉，里脊肉切成三毫米厚的大肉片，用盐腌制好在放进淀粉碗里抓匀。
等到每一片肉都均匀地裹上水淀粉，苏子放取一只碗，倒入陈醋、料酒、白砂糖、生抽、香油，调制了一碗糖醋汁。
说实话，他放料的时候也有些发怵，这么做出来的锅包肉，和糖醋里脊有啥区别？
不过锅里油温容不得他胡思乱想。
锅包肉、糖醋里脊这类需要挂浆的菜往往需要炸两遍，第一遍低温炸熟，第二遍高温炸出酥脆口感。
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