鸭汤滤去鸭油，兑水后加入排骨熬出一碗高汤。
料酒换成更加爽口的香雪酒，香醋也从镇河香醋换成了柠檬醋，盐糖、葱姜水、生粉照旧比例，最后浇上刚刚炖好的高汤。
还未入锅，苏子放就闻到了芡汁的风味。
酒香混合着葱姜味，带点柠檬的酸，撩的人胃口大开。
调好芡汁，苏子放开始给里脊挂浆。
肉条放进蛋清、生粉、面粉、水混合而成的面糊中抓匀，确保每一根都裹上面糊。
油锅已经烧制五成热，苏子放为了避免再被赵晓曼说小气，足足加了半锅油，反正午间特惠菜已经定好，也不怕浪费。
中火，半里脊下锅，苏子放用筷子划散开，避免肉条相互粘连出现炸不到连接处的场面。
炸到表皮的面糊定型变得金黄，开始逸散出炸肉特有的香味后，苏子放将里脊肉全部捞出，重新给油锅升温。
第一遍炸制是为了让面糊定型，第二遍炸制才能将里脊肉内部炸熟，但是为了口感，还有少数厨师会将炸好的里脊在八成热的油最后过一遍，让口感更佳酥脆。
苏子放也用的是这种方式。
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