细细用刀斩成泥，期间还不忘淋少许水保持虾肉的弹性，装在碗中，按照菜谱说明加入盐、花椒、料酒，又在碗中不停搅拌上劲，等到调料完全混合，虾蓉也变得黏连。
将虾蓉捏成一元硬币大小的虾饼，等锅中蛋羹取出后再利用余温蒸熟，虾饼便做好了。
取出的蛋羹因为蒸的时间不同，有三种形态。
第一种水分很多，微微一晃便整碗开始颤动，像是水豆腐似的。
第二种则稳定许多，不会晃动的太厉害。
至于第三种已经开始显出蜂窝表面，即将蒸过火。
苏子放按找菜谱说明在碗中加入冷水，结果没有出现浮起的画面。
苏子放：……
再仔细看过菜谱，确认自己操作无误后，苏子放开始感慨古人给自己挖坑。
大概是那个剥离蒸好的蛋液相关的操作被当做无关紧要的一步，或者在当时这是众人皆知的一步，所以略去不写。
然而经过这么多年的流传，在他手上，复现这份菜谱时却遇到了这个问题。
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