根据常识，短时间内引火入锅能够让食材变得脆爽，而且可以更快的加速醋的蒸发，让最后的味道没有那么浓郁。
难道花打四门不是指四个方向的翻锅，而是要引火入锅，尽快灼烧干净醋汁和保证脆爽的同时锁住汁水？
苏子放想起舌尖纪录片的评价：火随菜转、菜随瓢走。
好像自己最开始做的时候没有注意到菜随瓢走，只想着用翻锅四次来解决花打四门的问题，导致醋汁不均匀，才会出现酸的过头的情况。
而最近好不容易练会四面翻锅的技巧后又没有引火入锅，所以才会导致白菜口感不行，醋汁剩余过多。
马景福的视频已经进入倒计时状态。
苏子放只能打开纪录片频道，对着别的陕菜大师做花打四门的视频学习。
可惜视角都不完善，而且不知道是不是签了保密协议，总是在关键镜头处就切换画面。
不过好在其中一个短暂的俯拍机位完全揭露出白菜在锅中的情况，让苏子放发现突破口。
视频里，厨师在白菜入锅倒入醋汁的瞬间向前翻锅，纷飞的火焰被引入锅内，离灶之后依然在锅内熊熊燃烧，随着翻锅的动作展开，每一根白菜帮都被大火包裹。
如此动作，反复数十次，锅内醋汁被炒的一干二净，只留底油和些许白菜汁水。
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