用刀将烤过的猪皮刮一边，将黑色部分全部清除，冲洗干净后放入锅中焯水，七成熟时捞出过凉水切成筷子厚的薄片。
“不要煮的太熟了，不然蒸过后就烂的太厉害了。”
苏子放强调了一句开始接下来的腌制工作。
“酒糟肉最重要的就是腌制，味道成不成全看腌制功夫到不到”
苏子放将腐乳压碎和腐一起倒进腌肉的盆里，再加入老抽、五香粉、花椒粉、盐、糖，把高度白酒倒入。
“加白酒是为了减轻油腻，这个不能省的，必须要用高度，最好是52度以上的。”
抓匀，让每一片肉都沾满腐，通红透亮，格外有食欲。
“会不会有问题啊，这么红感觉像加了苏丹红一样。”
张瑜心小声嘀咕出来。
苏子放：
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