洗净，用刀在硬壳处划开约5毫米深的十字刀口，然后冲洗一遍，放在水里浸泡10分钟左右，捞出沥干水分。
铁锅预热到锅中冒白烟，倒入粗盐，然后趁盐还没有升温，把处理好的板栗一起倒入锅内，之后就可以慢慢翻炒。
不过这里十分考验厨师的耐心和手上的功夫，一旦翻炒不匀就可能导致板栗受热不均，最后生熟不一，甚至还有可能炒焦。
苏子放站在边上，看着赵晓曼的操作没有一丝慌乱，逐渐放下心来。
几分钟后，栗子已经炸开，表面沾满盐粒。
赵晓曼加快翻炒频率，让栗子表面的盐粒逐渐脱落，同时可以看到盐粒逐渐从白色变成棕色，迅速倒入两勺白糖给栗子增加甜香味。
刚撒入白糖的时候，盐会变得发黏，而且颜色迅速变黑，甚至可以闻得到焦糖的香味。这时候需要快速不停地翻炒避免焦糖粘锅，让锅铲从锅底舀起，如同地龙翻身拱出无数板栗。一直炒到盐粒不再黏连。便可以关火。
赵晓曼闻着味道快速翻动板栗，在香味达到顶点的时候迅速关火，盖上锅盖，依靠粗盐本身的温度继续焖一会儿。
等到板栗的香味隔着锅盖都能飘出来的时候，果断开锅，筛出板栗准备上桌。
刚出锅的栗子散发着焦香，热气直往鼻孔里钻，苏子放忍不住剥开一个尝试下味道。
甜度适中，口感细腻，入口柔糯，仿佛刚出笼的糕点。
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