这会儿已是傍晚饭点儿。或家人围坐，或呼朋唤友。大家团团坐大快朵颐，不亦乐乎。
其实作为一个北京人，很早就吃过羊蝎子，只不过那会儿是清汤炖的。
把刚买来的羊蝎子剁成大段儿，以能下到锅里为准。锅大您就拦腰两节，锅小就剁成小段儿。那会儿的羊蝎子几乎无肉，主要是吊汤喝的，支楞八叉的样子就像只大蜈蚣。我那会儿就想，为什么管这东西叫羊蝎子而不是羊蜈蚣呢？！
之所以羊蝎子上面儿都不带什么肉，是因为肉还剔了卖钱呢，所以那会儿的剔肉的都手紧。羊蝎子算起来不是什么正经东西，实际上就是剔完肉的下脚料，早些年也就几块钱一根儿。
小时候家贫，身为汉民的母亲，也不喜食羊肉，但唯独羊蝎子常买。估计原因有二，首先这东西便宜，再者慢火侉炖，羊膻味儿也就淡了许多。
母亲每次买回的羊蝎子，那上面是真没什么肉，只有犄角旮旯的一小块儿和贴骨那薄薄的一层儿。
另外卖肉的也不给你剁，几块钱一根儿的玩意儿费那力气呢，顶多拦腰给你剁开。所以我们家有一把陈年老斧，就是专门儿给它预备的。
幸好这东西也不难剁，七扯咔嚓就完事儿了。
剁好块儿的骨头，母亲要在冷水中浸泡半天儿，其间换三次水。待那些贴骨的羊肉上没有一丝血色时，再下冷水锅中敞着盖子烧沸。
到这会儿，母亲就捏着一柄大勺，轻轻的不厌其烦的将沸水中聚集起的血沫子统统撇净。然后下入花椒、香叶、葱姜和盐、料酒等几种简单的调料，盖上盖子小火儿慢炖。其间加入滚刀切块儿的象牙白萝卜同煮。
待汤清骨白、萝卜软糯时，一锅清汤的羊蝎子就做得了。冬日里喝上一碗，暖心暖胃，驱寒解馋。
内容未完，下一页继续阅读