下午未时，兄妹二人又来到了天香楼，管元仲来迎，叶知远问道：“管掌柜，你们楼主可同意把工艺流程告之？”
管元仲点头道：“我们楼主同意了，两位请跟我来。”
带着叶家兄妹走进了后院，指着那几间平房道：“这是我们制作烧鹅的专用厨房。你们知道我们的烧鹅为何称作‘九制蜜汁烧鹅’吗？”
“是因为它是由九道工序而成的？”
管元仲笑道：“虽然没有九道，但工序也很繁复，取名‘九制’也是为了好听嘛。”
叶知远点头道：“理解。”
管元仲带着两人走进了第一间平房，里面有两个厨子在忙碌着。
“这屋里是第一道、第二道工序，分别是脱毛、去内脏；鹅的稚毛多又密，脱毛时水温要刚刚好，手要够快，才可以使毛脱得干净之余又保持表皮的光滑。去内脏就不用多说了，刀法要准，不然损伤了鹅身，这鹅就废了。”管元仲介绍道。
兄妹俩看了，这间房里除了水和刀具，什么材料也没有，估计下毒的并不在这两道工序里。
管元仲带着他们又来到第二间平房，介绍道：“去完内脏接着要做的是第三、第四、第五道工序，分别是放盐腌制、调配佐料、缝合鹅肚”。
这间房里有有三个厨子在忙，叶知秋定晴一瞧，有一个正是中午在诚记面摊与成瑞辉见面的那个胖厨子，他见大掌柜带人进来登时有些紧张，停下手里的活。
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