菜是把大虾去足后切成两块，把头胸与身体切开。
头胸部用猪油炒红后闷煮，收成浓汁后装于盘的一头。
虾身去除虾壳和背肠腌渍入味后，裹上玉米粉，将剁好的鸡肉泥调味，并涂抹在虾身上。
再以火腿丝、香菇丝和黄瓜丝装饰，蒸熟。
在用猪油把蒸好的虾肉炸到金黄色，装在盘子的另一边。
最后，把炸到柔软而膨胀的芥菜丝，撒在盘子中央，用炸过的粉丝装饰，做成波浪形即可。
这道菜做起来可以说是格外的繁复，甚至可以说是最复杂的一道菜。
不过这造型也不用说，一出来就是惊艳全场。
万寿无疆端上来只有，三人都惊呆了，甚至菜没上齐的时候，仨人都舍不得动筷子。
硬是扛到四道菜上齐，才舍得动筷子……
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