而佛跳墙这三个字，取自几位秀才品完佛跳墙后写下的诗句，“坛启荤香飘四邻，佛闻齐馋跳墙来。”*
从佛跳墙这道菜的起源就可以看出，这道菜的核心就是山珍海味、酒坛煨制。
食材这方面,因为有苏招娣和刘亚男两人的帮忙,算是把所有食材都准备齐全了。
可这二十多种的食材,光是处理都是一件麻烦事。
其中处理起来最麻烦的就是海参、鲍鱼、鱼翅、鱼鳔，处理的过程中需要用到大量的鸡汤。
这些鸡汤都是苏尧前一天晚上提前熬制好的。
苏尧买的是市面上最贵最好的海参，一斤上千元,需要提前4时用清水泡发。
鱼翅需要洗干净后，先下开水里加调料焖煮10分钟,接着拣去调料,加鸡汤和料酒蒸2个小时才算处理好。
鲍鱼要先蒸烂，后切片,接着加入料酒和鸡汤继续蒸半个小时。
鱼唇需要用沸水,加入葱姜料酒，煮十分钟去腥味。
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