油爆大虾是淮扬名菜，虽然在这些菜中算是比较简单的，但是也绝对是最考量厨师功力的。
毕竟炒菜不像是炖菜可以慢慢入味，容错率比较高。
炒菜只有一次机会！
如果第一次表现不好，回锅也会变老难以下咽。
好的油爆大虾要求旺火爆炒、壳酥肉嫩，食之松脆，略带酸甜才算合格，算是淮扬料理炒菜中的佼佼者。
对彭成龙来说，反倒比别的菜更容易检验苏子放的厨艺水平。
“那你做这道菜我看看！”彭成龙从盆里舀出一筐虾递给苏子放，站在旁边看着他料理。
“看就看！”苏子放心里默默吐槽一句，结果大虾处理起来。
清水冲洗干净，剪刀划过，虾须虾脚纷纷落地，接着开背，抽虾线，连贯的动作让彭成龙眼睛一亮。
凭这个手艺，一看就不像是没做过料理的啊！
别说初级厨师，他见过的高级厨师可能都不一定有这个能力。
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