袁才哲猛地笑出声来。
“不重要？”
“食不厌精脍不厌细，越是顶级的食材，就应该分的越细致，这是老祖宗留下来的话。”
“现在看看国外怎么处理食材的？一头牛按照部位要分成几十个不一样的名称，还要标上等级。而国内则是牛腿、牛肩、牛腩、牛霖。”
“不是说这样不行，但是太过粗放了，不利于后面厨师们的备菜。”
袁才哲指着面前的鱼开口道。
“这虽然的确只是一条普通鲤鱼，并不是什么蓝鳍金枪鱼，可是它依然有它的食材特殊性。”
“鲤鱼，鳞片大、有细密齿、以底栖动物为食、蛋白质含量极高。”
“如果不把血放干净，做出来的菜品很有可能就会出现土腥或鱼腥味。”
“而如果用过多的调料去干涉改变鱼肉的味道，那其实就落了俗套。”
内容未完，下一页继续阅读