掌握鸭肉、脂肪分布的前提是了解鸭子的生活习性，知道鸭子骨架分布，哪里肉多、哪里肉少、不同骨头的柔韧度和硬度怎么样、这些对食客来说无关紧要。
可是对厨师来说却很重要，尤其是对想成为优秀的烤鸭师父的厨师来说，掌握这些知识点，比知道112还要重要。
几乎每个刘记烤鸭店的学徒都会经历拼接鸭骨头的恐惧。
从一开始几周才能拼出一副，到后面一周、一天、一小时
拼鸭骨架这个手艺就像是帮着刘顺喂鸭子一样，成为刘记烤鸭的保留项目。别看麻姜现在实力超群，当年在拼鸭子的时候也没少挨骂。
现在看到袁才哲这么挑鸭子出来，刘千柔还有些诧异：“你你这么挑出来的，能拼么”
何所谓也是很认真地看着袁才哲道：“对啊，袁师傅，你可不能坑我啊。”
“拼鸭子我知道是加深对鸭子骨骼了解的，可是你这么随便挑出来的，是不是一只鸭子都不知道，万一拼不出来怎么办”
“肯定能拼出来”
袁才哲想都没想就回答道。
刘千柔微微摇头，有几分不信。
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