尤其是这白菜，除了放在地窖等地方保鲜储存外，还可以用泥缸腌制成酸菜。
只有逢年过节，才能闻到一点荤腥味的童年里，都对酸菜记忆深刻。
记得有一年的秋天，候斌叔叔朋友的父亲，他种的小片荒丰收了，送给候斌家几垅白菜。
正赶上候斌休假，他带上张淑和慧来去了那片菜地。
那地上的是清一色的农家肥，所以白菜长势喜人。
候斌朋友的父亲，精心挑选包芯儿不多的白菜。
据候斌后来普及慧来说那样的白菜是“大青帮”。
外皮很厚，芯儿也长得不满，可腌制出来的酸菜特别好吃，而那些芯多的白菜都被朋友的父亲推到集市上去卖了。
由于亲手砍的白菜，又亲手跟着李爷爷学着芨的酸菜。
所以，那年家里腌制了整整两大缸的酸菜，充分吸引了慧来的注意力。
白菜被按进大缸以后，上面压了一块总是放在门外的大青石。
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