至于这猪肉炖酸菜，也曾是江样爷爷的拿手菜。
这道菜也叫氽白肉或杀猪肉烩菜，做法是挑肥肉入锅，不用豆油，肥肉熬油润锅。
葱花爆锅后，切过的酸菜与肥肉翻炒，然后加汤炖。酸菜吸饱了猪油，肉也就肥而不腻了。这个菜还不怕回锅，如果再放里点猪血或血肠，味道会更好。
万慧来这次下乡第一次吃到咸肉炖豆角。
由于过去如果不过年不过节的，就见不到新鲜猪肉。
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