而大锅炖豆角，如果没有肉就逊色了，哪怕有点儿猪油借个味儿也可以。
因此在春节时腌制的咸肉就派上了用场。
做咸肉炖豆角，锅里先放少许豆油和几片咸肉炒几下，将摘洗过的豆角下锅爆炒，不可以直接煮，要炒到豆角断生。
然后放盐加水，盖锅大火烧开，再慢火收汤。
需要一提的是，豆角里的皂荚素有毒，加温时间需稍长一些，吃起来才健康。
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