尽管食客只说自己要的是软烂的口感，不过苏子放凭借多年吃饭经历还是猜出了他想要的那种口感的鸡翅。
类似于虎皮凤爪一样，外层软烂、入口即化、内里筋肉还有一定嚼劲，却没有咀嚼压力。
这样的凤爪他吃过，也恰好知道做法。
想来这样的鸡翅做法应该差距不会很大。
先炸一遍，再上锅蒸制，这样才能保证口感和味道的完美融合。
苏子放这样想着，将腌制好的鸡翅从碗中拿出，投入番薯粉中裹上厚厚一层番薯粉，用力捏紧。
这个是他在炸制天妇罗时掌握到的一个不太注意得到的小技巧。
如果在裹粉的时候裹得稀稀拉拉，那么入锅炸制时很有可能会出现脱皮和碎壳的情况，本来应该裹得严密的鸡翅很有可能就变成半面妆。
所以，裹粉的厚度和最后的用力一捏就是关键技术。
捏的太用力会让鸡翅变形并且渗出肉汁，捏的力度不够则会导致掉皮。
经过天妇罗的训练，苏子放自信现在自己捏炸鸡外裹粉的功夫绝对不亚于宇宙国的炸鸡师傅。
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